Της Ξανθής Γούναρη
Λίγο πάνω από 60 εκατ. ευρώ. Αυτόν τον τζίρο φέρνουν πλέον στη Σκλαβενίτης τα έτοιμα γεύματα που παράγει η ίδια η αλυσίδα. Ένα ποσό που μπορεί να περνά απαρατήρητο μπροστά στα περισσότερα από 5 δισ. ευρώ πωλήσεων της εταιρείας Ελληνικές Υπεραγορές Σκλαβενίτης, ή στα 6 δισ. ολόκληρου του ομίλου Σκλαβενίτη, είναι όμως αρκετό για να στηρίξει ένα επενδυτικό σχέδιο 100 εκατ. ευρώ για την κατασκευή της μεγαλύτερης μονάδας παραγωγής έτοιμου φαγητού στην Ευρώπη και τη δημιουργία ενός αυτόνομου δικτύου εστίασης.
Για να γίνει πάντως αντιληπτό το μέγεθος, πρόκειται για το 54% του τζίρου που έκανε η McDonald’s στην Ελλάδα πέρσι, ή μιάμιση φορά ο τζίρος της αλυσίδας ψητοπωλείων Πρόεδρος. Και ακόμα δεν έχει αξιοποιηθεί πλήρως το δυναμικό της κατηγορίας.
Προς το παρόν, όπως αναφέρουν στελέχη του κλάδου στο Capital, τα έτοιμα γεύματα αντιπροσωπεύουν λίγο περισσότερο από το 1% των πωλήσεων των μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ που δραστηριοποιούνται στην κατηγορία.
Τα 41 πιάτα και η κυριαρχία του ψητού κοτόπουλου
Στα ψυγεία της Σκλαβενίτης ο καταναλωτής μπορεί να βρει σήμερα 41 διαφορετικά έτοιμα πιάτα. Από γεύματα με κρέας, πουλερικά και ψάρια μέχρι όσπρια, λαδερά, μακαρονάδες, μουσακά, παστίτσιο, σούπες και χόρτα για το μεσημεριανό ή το βραδινό του, είτε είναι vegan είτε όχι, είτε κάνει διατροφή είτε απλά θέλει ένα μαγειρευτό που θυμίζει το τάπερ της μαμάς.
Το εντυπωσιακό είναι ότι παρά τη μεγάλη ποικιλία, ο κωδικός που παραμένει ακλόνητος στην κορυφή είναι το ψητό κοτόπουλο. Και δεν συμβαίνει μόνο στον Σκλαβενίτη. Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, η ημερήσια κατανάλωση στα σούπερ μάρκετ για το συγκεκριμένο πιάτο υπερβαίνει τα 40.000 τεμάχια.
Τα ευρύτερα δεδομένα καταναλωτικής συμπεριφοράς επιβεβαιώνουν τη δυναμική. Όπως αναφέρεται σε πρόσφατη έρευνα της Circana για τις καταναλωτικές τάσεις στην Ελλάδα, τα ready-to-eat γεύματα από τη "ζεστή γωνιά" του σούπερ μάρκετ έχουν διείσδυση 68%, και τα συσκευασμένα για κατανάλωση στο σπίτι 62%, με συχνότητα αγοράς που υπερβαίνει το 30% μέσα στον μήνα και για τις δύο κατηγορίες.
Το τρίπτυχο της στρατηγικής
Το business των έτοιμων γευμάτων αναπτύσσεται από την οικογένεια Σκλαβενίτη ως μια ξεχωριστή επιχειρηματική δραστηριότητα με δική της ταυτότητα και δυναμική βασισμένη σε τρεις κατευθύνσεις.
Η πρώτη σχετίζεται με τη διεύρυνση της γκάμας και την περαιτέρω ανάπτυξη της κατηγορίας μέσα στο δίκτυο των σούπερ μάρκετ. Η δεύτερη -και πιθανώς η πιο φιλόδοξη- αφορά τη διάθεση των γευμάτων εκτός του δικτύου Σκλαβενίτη, με τελικό στόχο την εξαγωγή ελληνικών έτοιμων φαγητών σε αγορές του εξωτερικού. Και η τρίτη συνδέεται με την ανάπτυξη του νέου δικτύου "Σκλαβενίτης Food to Go" με "μαγιά" τα καταστήματα της Σπιτικής Κουζίνας.
Στον πυρήνα των "Food to Go" βρίσκεται το καθημερινό φαγητό σε ατομική συσκευασία, με βασικό κωδικολόγιο περίπου 300 προϊόντων. Η γκάμα περιλαμβάνει έτοιμα γεύματα, σαλάτες, σάντουιτς, επιδόρπια και ροφήματα, με διαφοροποίηση ως προς τον αριθμό των κωδικών ανάλογα με το μέγεθος κάθε καταστήματος.
Το πρώτο πιλοτικό κατάστημα άνοιξε στις 26 Μαρτίου στην οδό Βουλής, στο Σύνταγμα, ενώ ακολούθησαν δύο ακόμη σε Αμπελόκηπους και Μαρούσι. Έως το τέλος Ιουνίου αναμένεται να λειτουργήσουν άλλα τρία έως πέντε καταστήματα, με τον στόχο να φτάσουν τα 15 ως το τέλος του 2026. Τα καταστήματα θα έχουν επιφάνεια 80 - 120 τ.μ. και στόχο σημεία υψηλής διέλευσης, αστικά κέντρα και τουριστικές περιοχές. Η περαιτέρω ανάπτυξη αναμένεται να γίνει μέσω franchising, με προτεραιότητα σε εργαζόμενους της αλυσίδας και επαγγελματίες εστίασης.
Η επένδυση-κλειδί στη Μαγούλα
Κεντρικό ρόλο σε ολόκληρη αυτή τη στρατηγική παίζει η νέα βιομηχανική μονάδα στη Μαγούλα, επένδυση περίπου 100 εκατ. ευρώ που αναμένεται να ολοκληρωθεί μέχρι το τέλος του 2026 και θα έχει δυνατότητα παραγωγής έως 250.000 μερίδων ημερησίως.
Η λειτουργία της θα γίνει μέσω της Αύρα Παραγωγή Γευμάτων, εταιρείας του ομίλου Γλάρος, δημιουργώντας 300 νέες θέσεις εργασίας. Η μονάδα αυτή, η μεγαλύτερη στην Ευρώπη, δεν θα εξυπηρετεί μόνο τα καταστήματα Σκλαβενίτης και τα Food to Go, αλλά και τις εξαγωγικές βλέψεις της οικογένειας Σκλαβενίτη, που με αυτόν τον τρόπο αποκτά τον πλήρη έλεγχο της δραστηριότητας, από την παραγωγή και τη συσκευασία μέχρι τη λιανική πώληση και τις εξαγωγές.
Το παράδειγμα της Mercadona
Η στρατηγική της Σκλαβενίτης δεν είναι ελληνική ιδιαιτερότητα. Αντιθέτως, ακολουθεί μια τάση που έχει ήδη απογειωθεί στην Ευρώπη.
Η ευρωπαϊκή αγορά έτοιμων γευμάτων έφτασε τα 29,89 δισ. δολάρια το 2025, με τα σούπερ μάρκετ να ελέγχουν το 53,69% των πωλήσεων. Πίσω από αυτούς τους αριθμούς κρύβεται μια βαθύτερη αλλαγή της καταναλωτικής συμπεριφοράς. Σύμφωνα με την έκθεση "State of Grocery Retail Europe 2025" της McKinsey σε συνεργασία με την EuroCommerce, το 42% της Gen Z και το 37% των millennials προμηθεύονται ready-to-eat γεύματα σε εβδομαδιαία βάση — ένδειξη ότι η κατηγορία έχει ήδη μετατραπεί σε καθημερινή συνήθεια για τις νεότερες γενιές.
Στην τάση αυτή έχει επενδύσει η Mercadona. Η μεγαλύτερη ισπανική αλυσίδα δημιούργησε πριν από επτά χρόνια το concept "Listo para comer" ("Έτοιμο να φας") και πέρσι εισέπραξε περίπου 700 εκατ. ευρώ. Πρόκειται για ποσοστό 1,76% του τζίρου της στην αγορά της Ισπανίας.
"Στο "Listo para comer" κερδίζουμε ήδη χρήματα, είμαστε πολύ ικανοποιημένοι. Στα μέσα του 21ου αιώνα, που ελπίζω να ζήσω και να φτάσω τα εκατό, δεν θα υπάρχουν κουζίνες στα σπίτια", είχε δηλώσει ο πρόεδρος Juan Roig κατά την παρουσίαση των αποτελεσμάτων χρήσης 2024. Έναν χρόνο αργότερα, επιβεβαίωσε ότι θέλει το "Listo para comer" να υπάρχει σε όλα τα καταστήματα της αλυσίδας, ενσωματωμένο στο νέο μοντέλο "Tienda 9" με δυνατότητα επιτόπιας κατανάλωσης.
Αντίστοιχα, η Marks & Spencer έχει μετατρέψει τα έτοιμα γεύματα σε βασικό πυλώνα ανάπτυξης, κάτι που αποδεικνύουν οι αριθμοί. Το τμήμα τροφίμων της αλυσίδας αύξησε τις πωλήσεις του κατά 7% στο οικονομικό έτος που έληξε τον Μάρτιο του 2026, με το μερίδιο αγοράς να φτάνει το 4,1%, ενώ η σειρά "Gastropub", η μεγαλύτερη μάρκα έτοιμων γευμάτων της αλυσίδας, κατέγραψε ανάπτυξη 30% το 2025.
Το τέλος της κουζίνας;
Στο πνεύμα του Ισπανού επικεφαλής της Mercadona, από το περιβάλλον του ομίλου Σκλαβενίτης διατυπώνεται μια πρόβλεψη που μέχρι πριν από λίγα χρόνια θα ακουγόταν υπερβολική για τη χώρα μας: το ελληνικό νοικοκυριό δεν θα ξαναμαγειρέψει. Οι νεότερες γενιές αποστασιοποιούνται από την κουζίνα και η ζήτηση για ποιοτικό μαγειρεμένο φαγητό αυξάνεται συνεχώς.
Αν η πρόβλεψη αυτή επιβεβαιωθεί, τα 60 εκατ. ευρώ που αποφέρει σήμερα η κατηγορία σύντομα θα μοιάζουν με το ορεκτικό.
